Filete de «Róbalo Pepiao»

Ingredientes (por ración)

Para la Salsa “Pepiá”

• ¼ taza de mantequilla,
• ¼ taza de cebollas rallada,
• ¼ taza de Maizena,
• ¾ taza de leche,
• sal,
• pimienta negra y
• nuez moscada.

Para el sofrito

• ½ taza de cebollas en brunoise (1)(cubos de 5 mm.),
• 1 tomate  concasse (2),
• 2  ajíes   dulces,  rojo  y  naranja,
• 1 diente de ajo,
• sal,
• pimienta negra y
• aceite.

Para el pastel

• 1 filete de róbalo de 300 gramos u otro de similares características, limpio, sin espinas, seco y cortado en cubos de 2 cm.,
• 1 papa mediana sin piel cortada en láminas finas,
• 150 gramos de queso mozzarella rallado y
• jugo de un limón.

Nota: (1) Cortada en pequeños dados. (2) En salsa, o pelado y sin piel.

Elaboración

Salsa “Pepiá”

En una ollita antiadherente a fuego medio, agregue la mantequilla hasta disolverla completamente con el calor,  luego añada la cebolla rallada y cocine hasta que caramelice. Con batidor en mano, adicione poco a poco la maicena y mezcle vigorosamente hasta conseguir una pasta homogénea, para añadir poco a poco la leche, sal, pimienta y nuez moscada, y continuar batiendo hasta lograr una salsa completamente unificada.

Retirar del fuego y reservar tapado, hasta el contacto de la salsa con papel film, para evitar la formación de capas solidas.

Para el pastel

Salpimiente las papas cortadas en láminas y sofríalas en una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite, al dorarse, retire y reserve.

Agregue un poco más de aceite, aderece los cubos de pescado con sal, pimienta y jugo de limón y saltee hasta dorar, retire de la sartén y reserve.

En la misma sartén y conservando los jugos del pescado, agregue más aceite y coloque los ajos enteros pero triturados con la mano y sin piel, el concasse de tomate, la cebolla, los ajíes finamente picados, sal y pimienta al gusto. Cuando el sofrito esté listo, adicione los cubos de pescado ya dorados, mezcle, rectifique la sazón y retire del fuego.

En una cazuela ovalada coloque una cama de papas en lámina, los cubos de pescado con el sofrito, otra capa de patatas y vierta la salsa “Pepiá” sobre toda la superficie, para coronar finalmente con el queso mozzarella rallado. Lleve al horno a 150º C unos 20 minutos o hasta que gratine la superficie.

Puede acompañar con arroz blanco y chip de yuca frita.